Смогут ли государственные органы увидеть мои письма в Gmail, если я постоянно использую VPN (хорошо, с серверами в Швейцарии и соответствующей юрисдикцией)?
Если правительству всё равно нужны ваши письма (и у них есть хорошая причина), то они сделают это независимо от ваших действий. Вопрос в том, знают ли они, что должны этим заняться.
Не нужен VPN, этому способствует TLS/HTTPS.